A raíz de la publicación de las nuevas versiones de las Normas IFS y BRC, y ante la obligación del aseguramiento de la Defensa Alimentaria y la Seguridad de los productos alimenticios en las instalaciones, numerosas empresas se encuentran en la tesitura de proceder al desarrollo e implantación de un adecuado Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) que garantice el cumplimiento de los preceptos establecidos en dichas Normas (en el sentido de la obtención de la correspondiente certificación) así como el aseguramiento de un aspecto de la seguridad que no en todos los casos debemos tener en cuenta.
El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA define “Food Defense” como la protección de los productos alimenticios contra el adulterado intencionado por agentes biológicos, químicos, físicos o radiactivos.
En la nueva edición de la norma IFS FOOD y BRC se ha incluido como obligatorio los requisitos relativos a Food Defense, como mecanismo para reforzar la seguridad en el suministro de alimentos.
El concepto de Food Defense tiene un enfoque preventivo, sugiere el empleo de diferentes herramientas y consideraciones para evitar un acto de sabotaje, tratando de localizar los puntos sensibles o más vulnerables en una instalación, así como los que causen mayor impacto.
Es un error considerar Food Defense como sinónimo de Seguridad Alimentaria. El objetivo de un sistema APPCC de Seguridad Alimentaria es identificar los peligros físicos, químicos y biológicos no intencionados que son importantes para la seguridad alimentaria.
El objetivo de un plan de Food Defense es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de alimentos.
Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:
- Conocer los aspectos generales de Food Defense y profundizar en el contenido de la Ley de Bioterrorismo.
- Integrar la Defensa Alimentaria como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
- Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan Food Defense.
- Conocer los requisitos Food Defense que recoge la versión vigente de IFS Food.
